Alimentos congelados: como armazenar em supermercados?

alimentos congelados

A falta de cuidado no armazenamento de alimentos congelados em supermercados pode causar inúmeros prejuízos que impactam o negócio e a saúde dos consumidores. 

Por isso, os equipamentos de refrigeração utilizados devem ser de extrema qualidade. 

Somente assim será possível garantir a máxima eficiência em isolamento, controle de perda térmica, redução do consumo de energia e preservação da qualidade dos produtos armazenados.  

Ficou curioso? Então, continue a leitura! Reunimos, neste conteúdo, as principais informações sobre a correta conservação dos alimentos congelados. 

Vamos lá?

Por que se preocupar com o armazenamento de alimentos congelados?

O correto armazenamento de alimentos congelados é essencial para a qualidade dos mesmos e a preservação da saúde da população. Isto é, quando guardado de forma apropriada, os produtos mantêm suas propriedades nutricionais por mais tempo.

Sem contar que, a adequação dessa prática também promove segurança dos alimentos. Afinal, a incorreta conservação poderá causar diferentes tipos de contaminação, responsáveis pela proliferação de bactérias e microorganismos.

Além disso, a falta de cuidado no armazenamento desses alimentos também pode gerar demais impactos negativos, como:

  • Perda de qualidade dos alimentos, resultando na alteração da textura, sabor e nutrientes;
  • Desperdício de alimentos, já que podem estragar mais rapidamente. E isso também acarreta em prejuízos financeiros para o supermercado;
  • Danos à reputação do supermercado devido aos casos de alimentos estragados ou prejudiciais à saúde. As reclamações afetam a imagem mercadológica do negócio, afastando potenciais clientes.

Em conclusão, garantir um armazenamento correto dos alimentos congelados é essencial para evitar desperdício. E, consequentemente, garantir a saúde financeira do negócio e dos consumidores.

Como minimizar esses riscos?

como minimizar esses riscos

Como vimos, é fundamental que os supermercados sigam medidas adequadas de armazenamento de alimentos congelados. Ou seja, mantendo as temperaturas corretas e a organização nos freezers e prateleiras, por exemplo. 

Somente assim será possível garantir a qualidade e segurança dos produtos oferecidos aos clientes.

Segundo a RESOLUÇÃO N° 216 da ANVISA, “o armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, deve ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária”. 

Portanto, a temperatura do alimento preparado deve ser monitorada durante essas etapas. Além disso, para a conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser submetidos a processos de resfriamento, previamente.

E este processo é a melhor forma de minimizar os riscos de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana, ainda segundo o órgão. 

Para isso, a temperatura de conservação de alimentos congelados deve ser igual ou inferior a -18ºC. E é aqui que o cuidado com os equipamentos de refrigeração comercial do supermercado se destaca.

Os vidros da refrigeração comercial são ainda mais importantes. Isso porque eles são responsáveis por otimizar a eficiência energética e minimizar a troca de temperatura com o ambiente

Sendo assim, a escolha do correto vidro dos refrigeradores têm um impacto significativo na qualidade e segurança dos alimentos congelados. Além disso, também contribui para o destaque mercadológico do supermercado.

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A importância do vidro da refrigeração comercial

Agora fica mais fácil de entender que o vidro da refrigeração comercial desempenha um papel fundamental na preservação dos alimentos congelados (ou não) e na exposição deles para os clientes.

Alguns dos principais benefícios desse elemento são:

  • Eficiência energética: com a aplicação da correta tecnologia e de vidros de baixa emissividade, os refrigeradores serão capazes de reduzir as perdas térmicas, mantendo a estabilidade da temperatura sem esforço. O que também ajuda a diminuir o consumo de energia;
  • Controle de temperatura e umidade: os vidros atuam como barreiras físicas. Ou seja, colaboram com a estabilidade da temperatura interna, protegendo os alimentos e produtos armazenados, de variações indesejadas;
  • Melhor exposição e visibilidade dos produtos: com o controle da temperatura há uma maior visualização dos alimentos. Isso porque não ocorrerá a condenação, que pode embaçar o vidro. E isso ajuda na experiência do cliente e até instiga a compra por impulso;
  • Maior segurança: os vidros protegem os alimentos congelados de possíveis contaminações externas, como poeira, sujeira, insetos e bactérias.

E ainda é possível destacar a sustentabilidade como um dos ganhos gerados pela qualidade e tecnologia do vidro de refrigeração. 

Afinal, além de serem materiais recicláveis, os vidros de baixa emissividade ajudam a reduzir o consumo de energia. O que, consequentemente, colabora com a diminuição das emissões de gases de efeito estufa.

Outra vantagem deste elemento é a sua durabilidade e resistência. O vidro é feito para suportar temperaturas baixas e frequentes aberturas e fechamentos, mantendo sua integridade ao longo do tempo.

Em resumo, o vidro da refrigeração comercial é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos armazenados. Bem como para a eficiência e o sucesso dos supermercados.

Qual é o vidro ideal para o armazenamento de alimentos congelados?

vidro para o armazenamento de alimentos congelados

De todo modo, para a temperaturas de congelamento na refrigeração, como -20ºC ou -25ºC, o ideal é utilizar vidros aquecidos. Eles são responsáveis por evitar a variação e a formação de condensação.

Acrescenta-se ao fato de que os vidros insulados também são excelentes na redução de transferência térmica entre o ambiente interno e externo do equipamento. Isso porque são compostos por duas ou mais lâminas de vidro, separadas por uma camada de ar ou gás isolante.

Eles podem conter, igualmente, aquecimento de resistência de borda, aquecimento na face do vidro ou os dois. Por isso, são ideais para refrigeradores horizontais e balcões refrigerados.

Já os temperados são obtidos por meio do processo de aquecimento e resfriamento rápido. Essa tecnologia o confere maior resistência e segurança. 

Esse vidro costuma ser usado juntamente com outros vidros, como os monolíticos, duplos e os laminados, por exemplo.

Mas, para além dos vidros utilizados na refrigeração comercial, é preciso se atentar, também, às portas do equipamento. Aqui, o pacote de vidro e as tecnologias aplicadas na construção dela é que vão determinar a qualidade de refrigeração e a redução do consumo de energia.

Por exemplo, as portas com o Vidro Low-E Planitherm One II (última geração) garantem o melhor desempenho. Aqui é utilizado um vidro temperado de baixa emissividade, capaz de oferecer o menor valor U de painel central do mercado e gerar isolamento térmico.

Sem contar que essa tecnologia é ideal para aplicações insuladas porque, em sua composição tem prata e características de alta transmissão de luminosidade. Essa fórmula promove uma barreira de troca de temperatura e maior visibilidade da porta.

São inúmeras as construções que podem ser desenvolvidas na refrigeração comercial. O ideal é contar com o apoio de especialistas no setor para obter a orientação mais adequada para a criação da solução ideal para o seu supermercado.

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Continue se aprofundando!

Não há como deixar de reforçar que a correta armazenagem de alimentos congelados nos supermercados é crucial para a promoção da qualidade e segurança. 

No entanto, existem inúmeras características da refrigeração comercial determinantes para a eficiência da conservação desses produtos e demais benefícios.

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